Prvi, najveći i najprirodniji za istraživanje Under je najveći podvodni restoran na svetu sa ukupnim kapacitetom za 100 gostiju i prvi je takve vrste u Evropi, a funkcioniše i kao istraživački centar za morski život.
U norveškom, "ispod" znači i "ispod" i "čudo". Polutan potonuo u more, monolitni oblik dužine 111 stopa koji razbija površinu vode na morsko dno. Korak dalje, struktura je izgrađena da bi se na kraju u potpunosti integrirala u svoju morsku sredinu, jer će hrapavost betonske ljuske funkcionirati kao ubačeni greben dobrodošlice.
Debeli betonski zidovi omogućuju mu da izdrži pritisak i šok zbog nepristupačnih morskih uslova i, poput potopljenog periskopa, masivni panoramski prozor restorana pruža pogled na morsko dno jer se menja tokom godišnjih doba i različitih vremenskih uslova.
- U ovoj zgradi možete se naći pod vodom, iznad morskog dna, između kopna i mora. To će vam ponuditi nove perspektive i načine gledanja na svijet, i izvan i ispod vodene linije - rekao je osnivač i arhitekta Snøhetta, Kjetil Trædal Thorsen.
Restoran je usredsređen na stvaranje vrhunskog iskustva baziranog na kvalitetnim, lokalno proizvedenim proizvodima, sa naglaskom na održivo hvatanje divljih životinja. Danski iseljenik Nicolai Ellitsgaard iz priznatog restorana Maltid u Kristiansandu je glavni kuvar, koji je doveo internacionalni kuvarski tim sa 16 osoba sa iskustvom iz vrhunskih Michelin restorana.
U Norveškoj, Lindesnes je poznat po svojim intenzivnim vremenskim uslovima, koji se mogu menjati od mirnog do olujnog nekoliko puta dnevno. Po dolasku na gradilište, utisci posetilaca o otvorenom prostoru, brzo se rastvaraju kada ih se uvede u tihu, hrastovinu u hodniku. Bogati enterijeri stvaraju toplu i prijatnu atmosferu u restoranu.
Kao metafora za spuštanje sa kopna na more, paneli obloženi tekstilom navode boje zalaska sunca koje padaju u okean, prateći jedan koji se spušta niz stepenice. Štaviše, elegancija fino tkanih stropnih panela pruža zgradi spokojan ambijent.
Nameštaj savršeno predstavlja filozofiju čitavog projekta; izgraditi čvrste strukture za budućnost bez ugrožavanja prirodne lepote koja leži u sirovinama.
Ali Under nije samo restoran. U zgradi se nalazi i morski istraživački objekat. Pozdravlja interdisciplinarne istraživačke timove koji će moći da proučavaju morsku biologiju i ponašanje riba putem kamera i drugih mernih alata koji su instalirani na i izvan fasade restorana. Oni će moći da dokumentuju populaciju, ponašanje i raznolikost vrsta koje žive u okolnim područjima. Cilj istraživanja je prikupljanje podataka koji se mogu programirati u alatkama za strojno učenje koje redovno prate dinamiku populacije ključnih morskih vrsta.